Samedi 22 octobre 2022 à Dijon, dans le cadre de la VIIème Semaine de la Cuisine Italienne dans le Monde, le Consulat Général d'Italie à Paris, en collaboration avec la Ville de Reggio Emilia et la Chambre de Commerce Italienne de Lyon a organisé la Masterclass ‘Cappelletto Reggiano, le goût d’une communauté’, sous la direction du Chef Alessandro Tagliavini de Pause Atelier dei Sapori de la Fondation Reggio Children – Centre Loris Malaguzzi, accompagné par les étudiants du Lycée hôtelier Angelo Motti de Reggio Emilia; les participants ont réalisé un plat traditionnel de la région Emilia Romagna qu’ils ont dégusté ensemble autour d’une grande table.
Ensuite une Conférence “Eduquer au goût selon la philosophie éducative de Reggio Emilia” animée par Paola Cavazzoni pédagogue de Reggio Children et AD de Pause de Pause Atelier dei Sapori et le Chef Alessandro Tagliavini, a été proposée au public dijonnais afin de partager, d’approfondire et de débattre sur la valeur éducative du repas et d’apporter des suggestions quant à la préparation des plats destinés aux enfants ou encore à des parcours d’expérimentation sur la nourriture et le goût. A l’issue des échanges, un exposé sur l’élevage et veillissement du vinaigre balsamique a été présenté par Davide Borghi du Consortium Protection du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia AOP .
